Le bateau-panier, tissé à partir de bambou fendu et scellé avec de la résine, est apparu dans le centre du Vietnam pendant la taxation coloniale française des navires en bois ; sa coque arrondie n'était soumise à aucun tarif et est devenue l'outil de travail des familles de pêcheurs côtiers. Aujourd'hui, la forêt fonctionne à la fois comme une voie navigable active et une zone de conservation, ses racines de mangrove denses filtrant les sédiments de l'estuaire tout en offrant un habitat de reproduction pour les périophtalmes et les crabes de mangrove.
Les cours de cuisine en bateau-panier à Hoi An associent la navigation en coracle à la préparation pratique des spécialités régionales : nouilles cao lầu, crêpes bánh xèo, porc grillé nem lụi. La plupart des programmes commencent au marché au bord de la rivière à Cam Thanh, où les participants choisissent le poisson de la pêche du matin, des épinards d'eau et des feuilles de riz avant de se rendre au quai de la forêt. Le segment en bateau-panier dure de 45 à 60 minutes — les guides démontrent les mouvements de pagaie traditionnels, puis enseignent aux visiteurs à faire tourner le coracle en utilisant un mouvement en huit, une technique qui économise l'énergie dans les voies navigables étroites. Certains opérateurs intègrent des démonstrations de lancer de filet ou l'inspection de casiers à crabes, selon les horaires de marée.
L'instruction culinaire se déroule dans des pavillons en plein air au sein de la forêt ou dans des cuisines familiales dans le village de Cam Thanh. Les recettes mettent l'accent sur les techniques du Vietnam central : grillades au charbon de bois, protéines marinées au curcuma, garnitures riches en herbes. Les participants travaillent par paires pour rouler des nems, cuire des bánh xèo à la poêle et assembler des bols de cao lầu en utilisant les nouilles alcalines distinctives de Hoi An. Le repas se termine par des fruits tropicaux frais et du café vietnamien infusé à travers un filtre phin. Plusieurs variantes de tours incluant balade en bateau-panier au marché local de Hoi An et cours de cuisine ajoutent des ateliers de fabrication de lanternes ou l'escalade de cocotiers, prolongeant la durée totale à cinq heures.
Le droit d'entrée de 30 000 VND finance la replantation des mangroves et l'infrastructure de gestion des déchets ; la commune de Cam Thanh a planté 12 000 palmiers nipa depuis 2018 pour contrer l'érosion causée par la construction de barrages en amont. La plupart des expériences de pêche et de cuisine en bateau-panier au marché local de Hoi An fonctionnent tous les jours de 07:00 à 17:00, les départs matinaux étant préférés pour éviter la chaleur de la mi-journée et les grands groupes de touristes. La forêt se trouve à 5 kilomètres à l'est de la vieille ville de Hoi An, accessible à vélo ou en taxi le long de la route Cửa Đại.
3 h 50 min
