Das thúng chai — Vietnams rundes, geflochtenes Korbboot — wurde in den 1850er Jahren als Fahrzeug zur Steuervermeidung entworfen. Da die französischen Kolonialbehörden Zölle auf herkömmliche Boote erhoben, begannen Fischer entlang der Mündung des Thu Bon-Flusses, Boote aus Bambus zu flechten und diese mit Harz von Son-Bäumen abzudichten. Das Handwerk überdauerte die Kolonialzeit, und heute schützt der Bay Mau Kokosnusswald in der Gemeinde Cam Thanh eine der letzten Gemeinschaften, die diese sich drehenden Boote noch bauen und durch die Gezeiten-Mangrovenkanäle paddeln. Der sieben Hektar große geschützte Wald liegt drei Kilometer östlich der Altstadt von Hoi An und ist von Kokospalmen umgeben, die in den 1960er Jahren zur Stabilisierung der Flussufer gepflanzt wurden. Lokale Familien ernten die Früchte, Fasern und das Holz der Palmen, und die Wasserwege bleiben flach genug — bei Flut selten tiefer als zwei Meter —, sodass die Korbbote ohne Außenbordmotoren navigieren können. Die Paddler verwenden ein einziges Ruder in einer Acht-Bewegung, eine Technik, für die die meisten Besucher fünfzehn Minuten Übung benötigen, bevor sie steuern können, ohne sich im Kreis zu drehen. Das Blätterdach des Waldes filtert neunzig Prozent des Mittagssonnenlichts und hält die Wassertemperaturen fünf Grad kühler als im offenen Fluss; die Wurzeln bilden untergetauchte Gitter, in denen sich Schlammspringer und Winkerkrabben bei Ebbe versammeln. Die Tradition der Laternenherstellung in Hoi An geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als japanische und chinesische Händler seidenbezogene Laternen bestellten, um ihre Lagerhäuser entlang der Bach Dang Straße zu beleuchten. Das Handwerk passte chinesische klappbare Rahmendesigns an vietnamesische Seiden- und Bambusmaterialien an. Moderne Werkstätten in Cam Thanh lehren den zwölfteiligen Montageprozess: das Spannen von Seide über ein Bambusskelett, das Auftragen von Reisstärkenkleber und das Einfädeln von Eisendraht durch handgestanzte Ösen. Jede Laterne erfordert vierzig Minuten konzentrierter Arbeit, und die Rahmen müssen drei Stunden trocknen, bevor die Seide bemalt werden kann. Vietnamesische Kochkurse in der Region des Kokosnusswaldes konzentrieren sich auf die Küche der zentralvietnamesischen Küste, die sich von den fischsoßenlastigen Gerichten des Mekong-Deltas oder den in Hanoi üblichen kräuterarmen Zubereitungen unterscheidet. Die Kursleiter beziehen Wasserspinat, vietnamesischen Koriander und Stachelkoriander aus Gärten am Flussufer und demonstrieren die Mörser-und-Stößel-Technik zum Zermahlen von Zitronengras, Galgant und Schalotten zu Currypasten. Für Phở Cuốn — frische Reispapierrollen gefüllt mit Schweinefleisch und Kräutern — müssen die Teilnehmer das nasse Reispapier auf Bambusmatten verarbeiten; ein Prozess, der leicht reißt, wenn die Hände zu trocken sind oder das Papier zu lange liegt. Die meisten Kurse enden mit einem Essen im Familienstil, das auf lackierten Holztabletts serviert wird — die gleiche Art, wie sie die Küstendörfer seit zwei Jahrhunderten verwenden.